L'une des recettes les plus connues est le Dolma, une spécialité traditionnelle du Moyen-Orient qui met à l'honneur les feuilles de vigne.
🍽️ Le Dolma, une recette pleine de saveurs
Le Dolma est préparé à partir d'une feuille de vigne farcie d'un mélange de viande hachée, de riz cru, d'herbes aromatiques et d'épices.
Les feuilles sont ensuite roulées en petits cigares 🌯, soigneusement disposées dans une casserole, puis cuites une dizaine de minutes avec un peu d'eau et un filet d'huile d'olive 🫒.
Un véritable régal, à déguster chaud ou froid !
🌿 Quelles feuilles de vigne utiliser ?
Bonne nouvelle : vous pouvez cuisiner avec la plupart des variétés de vigne !
👉 La seule règle importante est de choisir des feuilles provenant de plants non traités, afin de les consommer en toute sérénité.
Privilégiez également les jeunes feuilles, plus tendres et plus souples, qui seront faciles à rouler.
🍇 La variété CANDIN : un excellent choix
La variété CANDIN possède de grandes feuilles, parfaitement adaptées à la préparation des Dolmas ou d'autres recettes de feuilles farcies.
C'est une variété qui séduira autant les amateurs de bons raisins que les passionnés de cuisine ! 👨🍳👩🍳
👨🍳 Quelques conseils avant de passer en cuisine
✅ Récoltez de jeunes feuilles au printemps ou au début de l'été.
💧 Lavez-les soigneusement à l'eau claire.
♨️ Plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les assouplir.
🍴 Égouttez-les avant de les garnir selon vos envies.
💡 Une vigne, deux récoltes !
Lorsque l'on plante une vigne, on pense naturellement aux délicieux raisins 🍇... mais les feuilles constituent elles aussi une véritable ressource culinaire !
Chez Jardivigne, nous cultivons plus de 60 variétés de vignes de table. Certaines, comme la CANDIN, vous offriront de magnifiques grappes tout en vous permettant de réaliser de savoureux Dolmas et bien d'autres recettes.
Alors, cette année, pourquoi ne pas récolter aussi vos feuilles de vigne ? 🌿🍽️
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